l'uovo sodo,questo sconosciuto

Un metodo semplicissimo e sicuro per rassodare le uova in maniera perfetta (da Gualtiero Marchesi - i segreti del cuoco);si immergono le uova in una casseruola riempita d'acqua ricoperte per almeno tre dita. A fuoco basso si porta lentamente l'acqua a bollore,poi si spegne.estratte a questo punto le uova risulteranno" à la coque ",lasciandole invece immerse in casseruola il calore ha il tempo di penetrare progressivamente all'interno,rassodando completamente il tuorlo senza alterarne la fragranza.Dopo mezz'ora le uova vanno estratte e fatte raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata.L'uovo sodo presenta allora un tuorlo di colore acceso,gradevole all'olfatto e perfettamente digeribile: